Acque minerali: cosa mettiamo nel bicchiere?
Se parlate con qualche contadino con i capelli bianchi vi dirà che un tempo, e nemmeno troppo lontano, nelle campagne si beveva l'acqua limpida e pulita del torrente, se non...
Le rubriche
Zvanì e la zuppa di carciofi e piselli
Noi lo conosciamo per la storia della "cavallina storna" e per i suoi versi raffinati che profumano di erbe e di campagna; eppure Giovanni Pascoli, Zvanì per gli amici, fu anche...
Il liquore Sassolino 2.0
Prendete un gruppo di speziali e droghieri svizzeri provenienti dal Cantone dei Grigioni in Svizzera e, nel 1804, trasferiteli in provincia di Modena, a Sassuolo. Dotateli di una...
Il cioccolato vegano
Quella del cibo senza grassi idrogenati è una tendenza già da tempo nell'aria. Non uso il termine "vegano" perché richiama alla mente sette religiose che con il cibo non...
Profumo di fragole? Ottimo in una bavarese!
Alzi la mano chi riesce ad assaggiare fragole dolcissime e dall'intrigante profumo! Io, purtroppo, non sono tra quelli. Ad occhi chiusi, il sapore potrebbe essere anche quello...
Terra che vai, carciofini che trovi!
Questa mattina al mercato li ho visti: sono i primi e sicuramente i più teneri. Erano malamente disposti in una cassettina guardati a vista, con una nota di sufficienza, dai...
Sfizi di antropologia alimentare XXIV
Pasqua dai suoceri: agnello al forno vs spezzatino in umido? Il primo incontro con la famiglia della futura sposa di mio fratello maggiore non si ricorda certo come una riunione...
Affumicheria!
Per fortuna, non si affumica solo il salmone! Non so se dipenda dalla crisi, ma sono questi i momenti in cui l'italiano tira fuori tutta la nostra proverbiale fantasia, anche...
Cucina francese o… italiana?
Quando si parla della grande cucina francese, noi italiani storciamo un po' il naso, convinti come siamo che se c'è una grande cucina al mondo, quella è la nostra, e non ce n'è...
Le note di Puccini a suon di fagioli
Quando, alla fine dell’ottobre 1880, il giovane compositore Giacomo Puccini lasciò la sua casa di Lucca per studiare al Conservatorio di Milano, fu costretto a sostentarsi con...
San Giuseppe e le sue zeppole
Tutti sappiamo che Giuseppe, prima di diventare il santo dei bignè e delle zeppole, fu capofamiglia di una famiglia a dir poco speciale. Ma se la guardiamo senza l'aura che le...
Il gelato che spaventò l'Irlanda
Per la festa di San Patrizio del 2006, Ben & Jerry’s, la famosissima casa produttrice di gelati, creò il nuovo gusto Black and Tan. L’azienda gelataia è famosa per...
Sfizi di antropologia alimentare XXIII
Finto pranzo di magro con le amiche Con alcune mamme della scuola elementare di mio figlio avevamo la piacevole consuetudine di organizzare, il terzo mercoledì di ogni mese,...
Il piatto tricolore: la geopolitica in cucina
Avevano cominciato con il dire che fatta l’Italia, bisognava fare gli italiani. Cosa assai difficile, vista anche oggi in una moderna prospettiva! Come insegnare al piemontese a...
Michael Jordan e la pizza avvelenata
Una delle tante storie che riguardano la leggenda Jordan prende vita in un hotel poco fuori Salt Lake City, nel 1997, durante la Finale Playoff contro gli Utah Jazz. L’indomani...
Storia della mela: dal pomo di Adamo al profumo in barattolo
Se in Francia al ristorante chiedi una macedonia, ti portano un piattino di frutta cotta! È per questo che, pensando alle mele di stagione che invadono in questo momento i nostri...
Sfizi di antropologia alimentare XXII
Triste il martedì grasso con pane sciapo… Con le mamme della classe di mio figlio avevamo l’abitudine, sotto Carnevale, di organizzare a turno in casa una festicciola per...
Pensieri golosi: bottarga e sedano
Bottarga e costine di sedano, in musica sarebbero Anema e core. Innanzitutto dev'essere bottarga di muggine (cioè le uova del cefalo femmina, salate ed essiccate) e non di...
La marmellata di melangoli di Amélie
Se ci avventuriamo verso il Sud, in questa stagione, le vediamo decorare i viali cittadini. Sono loro, le arance amare, dette anche melangoli, di cui se chiedete a qualche...
Pensieri golosi: il jamon serrano
Non si presenta in tavola a fette, ma a piccoli tocchi, quasi delle scaglie, tagliate rigorosamente e sapientemente a mano. Più spesse al centro e più sottili ai lati, devono...
A chi parla al telefono serve un sugo pronto
Per tutti gli italiani Antonio Meucci è l’inventore del telefono perché, con la sua scoperta del “trasferimento elettrico della voce”, ha dato il via al futuro della...
La coreana pagata per mangiare
Park Seo-yeon guadagna 9 mila dollari al mese per essere guardata mentre mangia. Prendete qualche appunto perché ora vi spiego come. Procuratevi una webcam qualsiasi per il...
Sfizi di antropologia alimentare XXI
San Valentino: antivirus vs mousse al cioccolato Lo scorso anno, dopo aver accompagnato i figli a scuola, mi ritrovai con alcune mamme per un caffè, prima di...
Dalla vecchia pignatta al fast food
C'è stato un momento, nella vita della civiltà occidentale, in cui nella società operavano tre tipi di individui: l'uomo, la donna e lo schiavo. Durante il periodo romano era...
Quei chicchi di mais venuti dalle stelle
Sul palco del teatro di una scuola di Roma, una ventina di bimbi di 6-7 anni sono disposti a semicerchio con in mano una torcia e un minuscolo cestino, pronti per lo spettacolo....
Kamut, questo sconosciuto
È vero che il kamut è il “grano del faraone”? Il suo nome lascia supporre origini nell'antico Egitto o, quanto meno, nei paesi del Medio Oriente. Ma è davvero...
Sfizi di antropologia alimentare XX
Crêpes e Candelora Anni fa, durante l’università, ero in questo periodo a Parigi per seguire dei seminari e mi ero sistemata da alcune parigine amiche di amiche italiane...
Si fa presto a dire ragù…
…ma di che ragù si tratta? Di quello napoletano con tante cipolle che Eduardo chiamava "raù", di quello che si prepara in alcune regioni del Sud, chiamato braciola? Di quello...
La ʼnzogna
Che cos'è esattamente la ʼnzogna, usata anche nella preparazione della pizza napoletana? È un ingrediente tipico di alcuni piatti della tradizione gastronomica campana e...
Dici pecorino e ti si apre un mondo
Cascione, Paddraccio, Testun, Cavrin, Marcetto, Scimudin, Bacellone, Marzolino, Musulupu, Fallone… No, non li ho selezionati dal vocabolario di un bambino in cerca di...
ebook-estate
Miniblog
Alle nove già mangiati
Meno precotti, più precetti
«Ah, se avessi imparato a cucinare!» «Ah, come mi...
Ma alla sirenetta non si gela la pinna?
Sushi in fuga
Se vi dico “running sushi”, voi a cosa pensate? A un...
Pane Amore e Fantasia
La ricetta del vero pasticciotto
Non so più nemmeno io quante volte nell'ultimo anno ho...
