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Marmellata di arance amare (melangoli): ricetta e curiositànonsoloscatolette - la nostra idea di cucina

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Curiosità

La marmellata di melangoli di Amélie

Se ci avventuriamo verso il Sud, in questa stagione, le vediamo decorare i viali cittadini.
Sono loro, le arance amare, dette anche melangoli, di cui se chiedete a qualche persona giovane, non sa nemmeno cosa ci si possa fare con questo frutto amaro, se non, appunto, una decorazione.
Le guardo, grosse e sugose, decorare gli alberi che corrono lungo via Bissolati a Roma; lì rimangono tutto l'anno, nessuno osa prenderle, pensando allo smog o per paura di una sonora contravvenzione!

Eppure in cucina è un frutto indispensabile per preparare la celebre ma antica ricetta dell'anatra all'arancia. timberland homme adidasi new balance barbati pret solde adidas chaussures Se qualcuno volesse rispolverare e riproporre la preparazione, si ricordi che le arance normali non funzionano! L'anatra all'arancia veniva servita al Negresco di Nizza a granduchi e imperatori in vacanza. Air Jordan 5 Goedkoop Nike Air Max 2017 Ecco perché è una preparazione andata nel dimenticatoio, come tutte le cose lunghe e laboriose.

Qualcuno invece ci prepara ancora oggi una sempre ottima marmellata. Nike Air Max 2016 Heren groen Se chiedete in giro, ognuno ha la sua "vera e autentica ricetta" e qualcuno si rifiuterà persino di darvela… Sono i misteri di molti atteggiamenti femminili!

Io non ho mai avuto di questi problemi e ve la racconto come me la raccontò la mia amica Amélie, a Tunisi, nella sua cucina che affacciava sul piccolo giardino dal quale filtravano rarefatti raggi di sole mescolati a effluvi di gelsomino. New Balance 1300 femme nike pas cher Ci ero arrivata attraversando le strette e colorate vie del centro cittadino, in mezzo al vociare dei venditori di spezie e avvolta dall'odore di cose buone che si andavano cucinando sulla strada. Asics Whizłer męskie adidas superstar uomo Mi ero fermata a gustare un "brick à l'oeuf" prima di suonare il campanello.

Di Amélie non ricordo più il suo impronunciabile e lungo cognome di nobildonna che amava preparare personalmente le sue marmellate, ma ricordo assai bene la sua casa ombreggiata, piena di mobili antichi di gusto europeo, di colori e di cuscini, tranne la cucina a piastrelle chiare dove lei stava affettando sottilmente le arance amare.
"Non vanno tolti i semi – mi disse – daranno la gelatina giusta alla marmellata finale".
Il taglio mi sembrò un'operazione da certosini. Nike Air Max bw Homme Canotte Denver Nuggets Alla fine, mise tutto in una bacinella e ricoprì a filo di acqua fresca. chaussure asics pas cher Il primo passo era fatto. ugg slipper nike air max 2016 homme rouge Punahou High School(Honolulu) "E poi"? chiedo. Nike Air Presto Homme asics gel lyte 3 bianco uomo

nike cortez bambini "Domani – mi rispose – metto tutto a cuocere su fuoco basso e coperto per 30 minuti, poi ripeterò l'operazione il giorno dopo aggiungendo quel po' di liquido che fosse evaporato e ripeterò ancora l'operazione dopodomani".
Chissà perché le ricette raccontate nel suo bel francese classico, quello che io avevo studiato a scuola, mi sembrarono molto diverse da quelle lette in un ricettario di cucina. asics pas cher Curry Due Gs Minnesota Timberwolves Mi riuscì difficile capire la ragione di questa trafila lunga tre giorni, e Amélie mi mostrò un quadernetto in cui sua nonna aveva puntualmente annotato le sue ricette di cucina.

Oggi, le arance che ho raccolto nel mio giardino romano, dopo averle coscienziosamente ben lavate (Amélie, negli anni '60 a Tunisi, non sapeva davvero cosa fosse lo smog) ed effettuato la trafila dei tre giorni, senza aggiungere altro liquido, le ho messe a cuocere. Nike Free Run 5.0 homme AIR MAX LD-ZERO Aspettando che la marmellata raggiunga la giusta consistenza, ho eliminato i semi che sono affiorati durante la cottura.

L'ultima operazione, quando la marmellata sarà pronta, e solo allora, sarà pesarla e aggiungere, per ogni kg, circa 600 g di zucchero. Nike Air Max 2017 Homme Nike Air Jordan 1 Womens
Geno Smith - West Virginia Mountaineers I golosi, naturalmente possono abbondare! Qualche minuto di cottura per farlo sciogliere e la marmellata, di un bel colore arancio chiaro sarà pronta.
Fu Amélie a spiegarmi (a quel tempo ero troppo giovane e ignara dei segreti culinari) che le nostre nonne mettendo a cuocere tutto insieme, frutta e zucchero, ottenevano marmellate tutte dello stesso colore scuro, nelle quali era difficile individuare la frutta, perché lo zucchero, in cottura, si era caramellato!
Come ormai sostengo sempre, non tutto quello che facevano le mostre nonne era ben fatto!

Da lunghi anni ormai non ho più visto ne sentito Amélie, sicuramente riposerà a Tunisi in un cimitero ombreggiato dai gelsomini; ma quando preparo la marmellata di melangoli, la rivedo curva con la ciocca grigia di capelli che le cade sugli occhi, mentre velocemente e con grande precisione fa cadere nella bacinella di porcellana colorata le sottili e invisibile fettine di arance.

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1 Commento su “La marmellata di melangoli di Amélie”

  1. Maria dice:

    me la potresti spiegr meglio ho appena raccolto le arance in giardino e ne vorrei far marmellata. Grazie ,potresti se ti va mandarmi una mai. ciao

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