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Capperi di Pantelleria - la ricetta della sciakisciukanonsoloscatolette - la nostra idea di cucina

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capperi

Separigiavesseilmare

E che capperi!

Una mia amica è stata a Pantelleria con il suo gattino. È sempre molto gentile (l'amica, non il gatto) e ha sempre pensieri carini per me. Questa volta mi ha portato in regalo un barattolo di capperi sotto sale.

Il cappero è una pianta spontanea, ma gli isolani hanno anche imparato a coltivarla con grandi risultati, tra l'altro sparando con una cerbottana i semi nelle giunture a secco dei muri o nei sottotetti esposti al sole. Per un esperto di cose di cucina come Domenico Romoli, un gentiluomo fiorentino del XVI secolo, i capperi danno sollievo al fegato e alla milza, allontanano la malinconia e hanno spiccate doti afrodisiache.

La mia amica, anche lei esperta gastronoma, mi ha suggerito una ricetta tipica siciliana dal nome un po' inconsueto: la sciakisciuka.  Ecco come si prepara:

Ungete con olio evo un tegame largo e basso, metteteci dentro 1 cipolla tagliata finemente e fate rosolare. Aggiungete 4 pomodori maturi tagliati a pezzettini e privati dei semi, 4 piccole zucchine tagliate a cubetti e lasciate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete alcune foglie di basilico fresco e 50 g di capperi di Pantelleria, lavati e dissalati, un pizzico di origano e qualche cucchiaio di acqua calda per favorire la cottura. Una bella macinata di pepe e, appena le zucchine saranno cotte, aggiungete 50 g di formaggio pecorino stagionato, tagliato a dadini, e 4 uova. Mescolate il tutto, fate completare la cottura e servite ben caldo.

Che capperi, ragazzi!

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