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Cime di cicoria ricetta -nonsoloscatolette - la nostra idea di cucina

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Cime di cicoria

Le cime di cicoria altro non sono se non quell'ortaggio che in Italia cambia nome a seconda della regione di provenienza. Al Nord conosciute come catalogna, al Centro come puntarelle o cicorione, al Sud sono note come cime di cicoria. Vengono cucinate in vari modi: accoppiate a fave secche, per esempio, o lessate nel brodo di carne, o nel celebre “macco siciliano” che trova riscontro nella celebratissima “purea di fave bianche con cicoria” tipica della Puglia. A Roma e nel Lazio si mangiano crude, le famose “puntarelle alla romana” con salsa di acciughe e aglio. Ma se da un lato la loro laboriosa sfilettatura le fa apprezzare per il gusto pronunciato, dall'altro lato fa perdere loro la naturale fresca bontà. Anche io le mangio crude, in insalata senza complicate lavorazioni. Scelgo un bel cespo (se proviene dalla Murgia pugliese è tutta un'altra armonia di sapori), lo lavo più volte in acqua fredda (foto 1), poi elimino le foglie più lunghe e dure e mi concentro sui turioni, cioè le cime vere e proprie (foto 2).

Cicoria_step

Le separo e le taglio a tocchetti di 2/3 centimetri, eliminando il gambo duro e troppo amaro e lasciando le verdi foglioline tenere. Poi prendo dei pomodori costoluti di Pachino, che siano ben sodi e non completamente rossi, li divido a piccoli spicchi e li mescolo alle cime di cicoria.

Pomodori

Sale, pepe, olio extravergine di oliva e mescolare bene: l'insalata è pronta. Tutta natura, tutta bontà. Da leccarsi le dita, giuro!

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